Liebe Kanada-Freunde,
wie ihr seht, hat sich auch KanadaSpezialist.com zum 150. Kanada Jubiläum herausgeputzt.
Ein neues Banner ziert nun, dank Hilfe von Marc Lautenbacher aus Quebec City, diesen Kanada-Blog.
Alles bewährte bleibt jedoch bestehen, das Motto heißt weiterhin „Kanada für Dich – mach mit!“
Alle die etwas über Kanada zu berichten haben, sind herzlich eingeladen sich als Gastautor anzumelden.
GYROS, DÖNER, SHAWARMA, FALLAFEL, SHISHKEBAB, SHASHLIK, KEBAB, UND ANDERE GERICHTE DER NEUEREN EINWANDERER:
Im letzten meiner Beiträge über was Kanadier essen begeben wir uns also in ein kulinarisches Gebiet, welches sich wirklich erst in den letzten zwei oder drei Jahrzehnten in Kanada durch die Einwanderer aus den mittelöstlichen, südasiatischen und vorderasiatischen Ländern etabliert hat.
Wir leben in einer Stadt – um nicht zu sagen einem Land – in dem die Küche der Welt zusammentrifft, und dazu noch nur 30 km von Toronto, dem Zentrum des Multikulturalismus in Kanada. Vancouver und andere Städte haben auch ihren Anteil an Bewohnern aus vielen Ländern und Kulturen, aber in Toronto befinden sich eben mehr Einwanderer als irgendwo anders in Kanada.
Ich bin nicht sicher, ob diese Fragen im letzten „Census“ von 2016 noch akut waren (Census ist die Volkszählung, welche alle 5 Jahre in Kanada ausgeführt wird), aber in 2006 wurden Kanadiern noch Fragen gestellt, die vielleich heute „politisch unkorrekt“ sind.
In 2006 lebten in Toronto (und dass trifft auch auf die Umgebung inklusive Brampton zu) Menschen mit etwa 200 verschiedener ethnischen Herkuenften. Davon waren 28% europäisch, 19% englisch, irisch oder schottisch, 16% ost- oder südostasiatisch, und 10% südasiatisch.
Unter diesen befinden sich die als „Visible Minorities“ bekannten Immigranten (um es klar auszudrücken: sie haben eine andere Hautfarbe oder sind durch ihre Gesichtform nicht der „Weissen Rasse“ zugehörig): Südasier 12%; Chinesen 11.4%; Schwarze 8.4%, Filipinos 4.1″, Latein-Amerikaner 2.6%.
Diese Neukanadier haben jedoch schon einen erheblichen Einfluss auf das gesamte kulinarische Bild von Kanada ausgeübt, und ihre mitgebrachten Lebensmittel sind besonders bei jüngeren Kanadiern sehr beliebt.
Souvenir-Syndrom
Foto und Text von Bernadette Calonego, Vancouver
Haben Sie schon von dieser Krankheit gehört? In Kanada nennt man sie das Souvenir-Syndrom. Ausgewanderte Europäer leiden besonders darunter. Die Symptome treten vor einem Heimatbesuch in Deutschland, Österreich oder der Schweiz auf. Dazu gehören Kopfzerbrechen, Ratlosigkeit, Frustration und Energieverlust. Die Ursache der Krankheit kulminiert in einer einzigen Frage: Welche Andenken aus Kanada nehme ich diesmal meinen Verwandten, Bekannten, Freunden, Gastgebern, Kindern und Auftraggebern mit?
BLAUBEEREN:
Blaubeeren sind eine der wenigen wirklichen „eingeborenen“ Pflanzen in Nord-Amerika, obwohl sie inzwischen auch in zahlreichen anderen Ländern „eingebürgert“ wurden, wie z.B. in Europa, Asien und Sued-Amerika. Die botanische Familie zu der Blaubeeren gehört, umfasst auch die Cranberries (Preisselbeeren), Heidelbeeren (Bilberries) und zahlreiche andere Beerenarten (tatsächlich etwa 450!).
Kanada ist der weltweit zweitgrößte Produzent und Exporter von Blueberries (Blaubeeren) in der Welt, mit den Vereinigten Staaten auf Platz Nummer Eins. Die USA und Japan sind die größten Absatzmaerkte fuer wilde und kultivierte kanadische Blaubeeren.
Schon lange vor der Ankunft des Weissen Mannes in Nordamerika waren Blaubeeren ein Favorit der Indianer. Sie wurden z.B. als Winter-Esswaren getrocknet oder geräuchert, mit Honig und Maismehl gemischt, und als Blaubeer-Sirup gegen Husten angewandt. Steingemahlene getrocknete Blueberries wurden mit Suppen und Fleisch gegessen.
Wohl am meisten bekannt ist „Pemmican“, eine Mischung aus gemahlenem Fleisch und Blaubeeren (oft auch Cranberries), die man noch heute als „Trail Food“ für Kanufahrer und Wanderer kaufen kann.
Bären – Schwarzbären und Grizzlies – lieben Blaubeeren und kennen die Landflecken, wo sie viele der Beeren finden können.
Blaubeeren sind vollgepackt mit Vitaminen und Mineralien und eine weit bekannte Quelle fuer mehrere gesundheitliche Vorteile, deren Einzelheiten im Rahmen dieses Beitrages nicht alle erwähnt werden können.
WAS ESSEN KANADIER – TEIL 3
LACHSE
Lachse sind zahlreich in Kanada, und es gibt kaum etwas das mehr delikat ist, als das Fleisch eines freischwimmenden Lachses von der Pazifik-Küste von Kanada und Alaska. Aber das „richtige“ Lachsfleisch ist sehr teuer und sehr schwer zu bekommen.
Die Lachs-Industrie der Welt (inklusive Kanada) ist heutzutage wegen der extrem hohen Nachfrage fast 100% auf Lachsfarmen eingestellt. Was man in den Supermarkets findet ist daher nur „Farmlachs“ von Atlantik-Lachsen. Selbst das Lachsfleisch aus British Columbia besteht oft aus Atlantik-Lachsen, weil diese leichter zu farmen sind als die Pazifik-Lachse.
Wenn man tatsächlich spezifisch „wildes“ Pazifik-Lachsfleisch bekommen kann, dann kommt dieses von Lachsen, die ihre ersten Lebensjahre in Farmnetzen verbrachten, dann als junge Fische freigeetzt und als erwachsene Fische wieder eingefangen wurden.
Die Lachs-Industrie, als ein Multi-Milliarden Geschäft ist selbstregulierend, und das ist katastrophal, denn eine solche Industrie beherrscht sämtliche Tricks, und kann die Gesetze und die Angaben korrekter Herkunftsquellen leicht manipulieren. Das passiert in vielen Geschäftszweigen genau so.
Ich hatte bereits in 2011 über die Lachse in Kanada im KanadaSpezialist geschrieben, und es hat sich auf diesem Gebiet seitdem nichts geändert:
http://www.kanadaspezialist.com/2011/02/22/tierwelt-kanada-die-lachse-teil-1/3679/
http://www.kanadaspezialist.com/2011/03/06/tierwelt-kanada-die-lachse-teil-2/3692/
SENF:
Kaum jemand weiss, dass Kanada das zweitgrößte Anbauland von Senfsaat ist. Die meisten Senfproduzenten der Welt, inklusive des welt- beruehmten Burgunder „Dijon-Senf“ in Frankreich, benutzten kanadische Senfsaat als Basis für ihre Produkte. Kanadier und Amerikaner ziehen allerdings ihren geliebten milden gelben Senf vor, obwohl der braune Dijon-Senf auch in Kanada und den USA von der Firma Kraft produziert wird.
Drei der 40 weltweiten Sorten von Senfpflanzen wachsen in Kanada, hauptsächlich in den Prairie-Provinzen Alberta und Saskatchewan: gelb (milde); braun (heiss und würzig) und orientalisch (auch heiss und würzig).