Kanadische Ahorn-Sirup Rezepte

von Peter Iden

Es ist die Jahreszeit des Ahorn-Sirups in Kanada. Die Zeit, wenn viele Kanadier den Sirup zum Kochen, Braten und Backen benutzen. Nicht dass sie es nicht auch waehrend anderen Jahreszeiten tun, aber im Fruehling erwacht der Wunsch nach einem Ahorn-Sirup Gericht, besonders nach einem Besuch in einem der zahlreichen “Sugar Shacks” in den Ahorn-Waeldern nahe der Staedte.

Um es gleich voraus zu nehmen: Ich bin nicht der Koch in unsererem Haus. Das ist meine Frau, nach meiner Meinung die “beste Koechin der Welt”. Ihre Rezepte sind nicht unbedingt “kanadisch”, sondern international inspiriert, also habe ich diverse Quellen durchsucht, um wirklich originell kanadische Rezepte zu finden.

Typisch kanadisch sind natuerlich “Schnell-Gerichte” wie Pfannkuchen, French Toast, Waffeln und andere Fruehstuecks-Spezialitaeten, die einfach mit “Maple Syrup” uebergossen werden. Nicht zu vergessen: “Maple Walnut Ice Cream”, die Kroenung einer Ahorn-Sirup Mahlzeit. Bestimmte Gerichte sind Tradition hier in Kanada.

Apropos „typisch kanadisch“. Wir haben Pancakes, Waffles, French Toast usw. mit Maple Syrup Zugabe in Florida, Hawaii und in der Karibik sogar auf Kuba gefunden. „Denny’s“ und viele andere Restaurant-Ketten servieren morgens zahlreiche „stacks of pancakes“ zum Fruehstueck.

Ahorn-Walnuss Eiscreme:

1 Liter Rahm; 1 Prise Salz; 1/2 cup gemahlene oder kleingehackte Walnuesse; 1/2 cup granulierter Ahorn-Zucker; 1/4 cup Ahorn-Sirup (wenn Ahorn-Zucker nicht zu haben ist, kann man eine 3/4 cup Ahorn-Sirup nehmen). Anmerkung: „1 cup“ entspricht 250 mg.

Den Rahm erhitzen, den Ahorn-Zucker und Ahorn-Sirup darin aufloesen, salzen und in einem “Ice Cream Freezer” (mit Kurbel) uebernacht kuehl stellen. Gegen Ende der Kurbel-Umdrehungen die Walnuesse zugeben. Einfrieren und danach mit etwas Ahorn-Sirup uebergossen servieren.

Jamie Oliver improvisiert mit fertiger Vanille-Eiscreme, in die die Zutaten (ausser den Nuessen) eingegeben werden, ruehrt die Mischung gut durch, friert sie dann kurz ein und serviert sie mit karamellisierte Walnuessen oder Pecan-Nuessen bestreut und einem Schuss Ahorn-Sirup oben drauf.

Maple Syrup Pie:

250 ml Ahorn-Sirup; 125 ml Milch; 125 ml leichte Milch-Crème, 15 ml (ein Essloeffel) Butter; 15 ml Vanille; 3 Eigelb (geschlagen); eine 22 cm „pie shell” (Kuchenform aus Teig).
(macht 4 bis 6 Portionen).

Ahorn-Sirup in einen kleinen Topf geben und erhitzen. Milch und Crème zugeben und weiter auf niedriger Hitze erhitzen (nicht kochen!). Butter, Vanille und Eigelb zugeben, gut vermischen und auf niedriger Hitze verdicken lassen. Die Mischung in die “pie shell” fuellen und abkuehlen lassen.

Wer sich die Zeit nehmen will, kann eine “Meringue” bereiten, auf den “Maple Pie” geben und diesen kurz ueberbacken, bis die Meringue leicht gebraeunt ist. Wer keine Geduld hat und hungrig ist, kann einfach Schlagsahne auf den “Maple Pie” haeufen.

Ahorn-Sirup Baelle (“Grand-peres”):

500 ml (2 cups) Mehl; 375 ml brauner Zucker; 30 ml (2 Essloeffel) Backpulver; 2 ml Salz; 2 grosse Eier, geschlagen; 250 ml (1 cup) Milch; 125 ml Butter, 1 Liter Wasser; 375 ml Ahorn-Sirup; Puderzucker; (macht 4 Portionen).

Mehl, Backpulver und Salz in eine Schuessel sieben. Eier und Milch zufuegen und langsam verruehren. Geschmolzene Butter zugeben und nochmals gut durchruehren. Eine Stunde in den Eisschrank stellen. Wasser, Zucker und Ahorn-Sirup in einen grossen Topf geben und zum Kochen bringen. Je einen Essloeffel des Teigs nacheinander in den Sirup geben und 4 bis 6 Minuten kochen lassen. Mit Puderzucker einpudern und mit Vanille-Eiscreme servieren.

Grill-Marinade mit Ahorn-Sirup:

1/2 cup Ahornsirup; 1/4 cup Soja-Sauce; 1/4 cup Dry Sherry; 1/4 cup geriebenere Ingwer; 1 Essloeffel Senf; 1/4 Essloeffel geriebene Muskat-Nuss; 1/4 Essloeffel Nelken; 1/2 Essloeffel Salz.

Alles gut durchmischen und das Fleisch uebernacht darin marinieren. Beim Grillen das Fleisch oefter mit der Marinade bestreichen.

Barbecue-Sosse mit Ahorn-Sirup:

2 Teeloeffel Canola-Oel; 1 kleine Zwiebel, feingehackt; 3/4 cup Ketchup (Salzgehalt reduziert); 1,2 cup Southern Comfort Liqueur; 1/4 cup Ahorn-Sirup; 3/4 cup Apfel-Essig; 1 Essloeffel Dijon-Senf; 1 Essloeffel Worcestershire Sauce; 1-1/2 Teeloeffel Tabasco Sauce; 5 Knoblauch-Zehen (macht 1-1/4 cup Sosse).

Das Oel in einem kleinen Topf erhitzen, die Zwiebel dazu geben und 3 bis 5 Minuten weich kochen. Ketchup, Likoer, Ahorn-Sirup, Senf, “Wuster” Sauce, Tabasco Sauce und Knoblauch dazu geben und auf niedriger Hitze etwa 30 Minuten schmoren lassen. Ab und zu umruehren, bis sich die Sosse verdickt. In einem Mixer glatt puerieren. Die Sosse haelt sich im Eisschrank bis zu zwei Wochen lang.

Kuerbis mit Ahorn-Sirup:

Anmerkung: dieses ist ein Gericht fuer den Herbst, wenn die “pumpkins” reif sind.

1 mittelgrosser gelber Kuerbis; 375 ml Ahorn-Sirup; 15 ml Corn Syrup (ein Essloeffel Mais-Sirup); 375 ml Cranberries (Preisselbeeren), 50 ml geschmolzene Butter. Macht 6 bis 8 Portionen, je nach der Groesse des Kuerbis).

Den Ofen auf 180 Grad Celsius vorwaermen. Den Kuerbis in Aluminium-Folie gewickelt eine Stunde lang backen lassen. Dann einen “Deckel” vom Kuerbis abschneiden und das “Fleisch” und die Kerne heraus loeffeln. Ahorn-Sirup, Mais-Sirup, Preisselbeeren und Butter zusammen 6 Minuten lang kochen lassen. Die Mischung auf die Innenseite des Kuerbis pinseln. Den “Deckel” wieder aufsetzen und den Kuerbis wieder mit Alu-Folie umwickeln. 35 Minuten im Ofen “kochen”. Mehrmals aussen mit Wasser bespruehen (basting). Dann den “Deckel” und die Alu-Folie entfernen, den Kuerbis in Scheiben schneiden und mit der “Ahorn-Bruehe” aus dem Inneren uebergossen servieren.

Hier noch einige weitere Rezepte mit Ahorn-Sirup:

http://ontariomaplesyrup.com/recipes4.html
http://www.bernards.ca/rezepte.html
http://kochen.bildderfrau.de/rezepte/rezept_melonen-ahornsirup-suppe-mit-ingwer_111115.aspx
http://www.daskochrezept.de/rezepte/ahorn-sirup-lebkuchen_85612.html

Peter Iden
Brampton, Ontario, Kanada

Ähnliche Artikel & Themen

4 Kommentare

Nicole 30. Juni 2016 - 10:38

Hallo Frau Nazarenus
ich kann Ihnen diese Website empfehlen: http://www.dietrex.de
Die Firma Dietrex importiert Ahornsirup aus Kanada. Der Sirup ist 100% reiner Ahornsirup,also frei von Konservierungsstoffen oder anderen Panschereien wie z.B. Glucose-Fructose-Sirup. Ich kann den Grad C empfehlen, da ich besonders kräftigen Ahornsirup mag, aber man kann dort auch die Grade A und B erwerben.
Viele Grüße
Nicole

Antworten
Kathrin Remund 20. Oktober 2013 - 18:53

Hallo Frau Nazarenus

Hier eine Website aus der Schweiz, welche kanadischen Ahornsirup – vorweigend in der Schweiz – im Online-Verkauf anbietet: http://www.ahornsirup.ch
Sie können sich ja dort mal umschauen.

Freundliche Grüsse aus der Schweiz (momentan noch in CDN!)
Kathrin Remund

Antworten
maria nazarenus 7. Februar 2012 - 00:56

lieber herr iden 🙂

ich habe nur eine klitzekleine frage an sie.

wo bekomme ich ECHTEN KANADISCHEN AHORNSIRUP.
kann man diesen auch bei ihnen bestellen?

hier in deutschland findet man A_sirup nur mit konservierungsstoffe. 🙁

Wenn man A-sirup nicht bei ihnen bestellen kann, könnten sie mir eine Adresse schicken, wo ich diesen bestellen kann ?

mit ganz lieben grüßen aus dem hunsrück

Maria Nazarenus

Antworten
Thomas Dobner 16. Juni 2010 - 13:50

Tolle Rezeptesammlung.
Seit ich auf Urlaub in Vermont und Maine war, liebe ich den Ahornsirup.
Vor allem die Pancakes!

Antworten

Kommentar hinterlassen

Diese Website verwendet Akismet, um Spam zu reduzieren. Erfahre mehr darüber, wie deine Kommentardaten verarbeitet werden.