Ahornsirup – natürliche Süsse aus Kanada
Wenn im Frühling die Tage langsam wärmer werden, beginnen die Ahornbäume die in den Wurzeln gespeicherten Nährstoffe in die austreibenden Knospen zu transportieren. Zu diesem Zeitpunkt werden die Stämme der Ahornbäume von Hand angebohrt. Durch Plastik-Piplines kann über dieses kleine Loch einen Teil des Pflanzensaftes gewonnen werden, ohne dass dem Baum Schaden zugefügt wird. Für das jährlich neue Verlegen der Piplines werden die Ahornwälder im Frühjahr vom Unterholz (kleine Sträucher, etc) befreit. Dieses Unterholz wird später im Sugar-House verbrannt und dient so als Hitzequelle um den Ahornsaft einzudicken – aus 40-50 L Saft entsteht 1 L Sirup.
Die Ahornsaison dauert zwischen 3 und 6 Wochen von Mitte März bis Mitte April. In dieser Zeit kann während ca. 10 Tagen Saft gewonnen werden und die Ahornsirup-Produzenten gewinnen dabei ihre gesamte Jahresernte.